桑名

西区琴似1条7丁目

取材日：'94/6/7 参加者：なかむら、くさかべ、こにし

取材日：'94/7/31 参加者：中野渡

なかむら・評

1.店名、食べたものとその値段

桑名、みそ、700円

2.店の雰囲気、清潔さ、経営者の態度、到着までの時間

雰囲気はまあまあ。清潔である。店のなかにいろいろな張り紙がしてあって、 客に対する気くばりが感じられる。できる時間は早い方。

3.ラーメンの具

チャーシュー、しなちく、もやし、たまねぎ、ねぎ
チャーシューはやわらかい。

4.麺

やや太めの麺で、ちぢれていない。こしがある。

5.スープ

うまい。ややこってり。もんくなし。すばらしい。

6.値段

平均的。あじを考えたらやすい。

7.気がついたこと

水はセルフサービス。長い髪の女性のためのひもが用意してある。

8．総合評価、10点法による採点とその理由

９／１０。うまい。チャーシューに味がついていればよかった。量が少なめ。もう少し多ければ私にはちょうど良い。

くさかべ・評

1.店名、食べたものとその値段

くわな、豚骨らめん、７００えん

2.店の雰囲気、清潔さ、経営者の態度、到着までの時間

よい、普通のさっぽろらめんやとは、ふんいきちがった。

3.ラーメンの具

もやし、ねぎ、わかめ、ちゃーしゅう

4.麺

ふとくて、こしがある。みつどたかい。

5.スープ

とんこつにしては、あっさりしてる。札幌人の好みに合わせているらしい。

6.値段

ちょうど良い。

7.気がついたこと

こんどは、みそもたべてみたい。

8．総合評価、10点法による採点とその理由

９／１０

こにし・評

1.店名、食べたものとその値段

塩ラーメン、700円

2.店の雰囲気、清潔さ、経営者の態度、到着までの時間

ふつーの食堂みたい。あんまり清潔ではなさそう。あまり客扱いに手をかけない。(水もセルフサービス)ラーメン生産にかかる時間は普通。

3.ラーメンの具

チャーシュー、ねぎ、メンマ、もやし。チャーシューは大きくて柔らかい。味付けはうすい。

4.麺

太め。かたいが芯もないので、こういう麺なのだろう。

5.スープ

あっさりしていてしょっぱめ。白濁している。普通とはちょっと違う感じ。

6.値段

普通。

7.気がついたこと

みそ、塩、しょうゆ、とんこつ、それぞれに対する解説が、額に入れてかけてある。営業時間は午後4時までだが、なくなり次第店を閉める。とんこつとみそは黒いドンブリだったのに対し、塩は白だった。

8．総合評価、10点法による採点とその理由

7/10。

中野渡・評

1.店名、食べたものとその値段

とんこつ大盛り ８００円 みそ ７００円

2.店の雰囲気、清潔さ、経営者の態度、到着までの時間

行列あり。ふるい食堂みたいな感じ。おじさん、おばさん、娘 でやっている。注文からできるまで７分だった。

3.ラーメンの具

チャーシュー、しなちく、ねぎ、ねこんぶ、ごま、紅しょうが(セルフ)
チャーシュー、シナチク、ねぎ、もやし (こちらは味噌)
チャーシューは油身が少なく柔らかいし大きい。これだけでもかなり高い ポイントとなる。

4.麺

太さはふつう、やわめ、透明感とコシのある麺。たべやすい。

5.スープ

とんこつのスープは絶品である。クリームシチューのようなまろやかさ のなかにコクがあり、上品で手のかかる料理をしていることが伺える。 味噌はこってりしている。みそ煮込みうどんのように濃い。好みである。

6.値段

やや高め。だがそれだけスープに手がかかっている。

7.気がついたこと

２杯食べたら笑われた。ガム(ロッテのブルーベリーガム)をくれる まるでみよしのだ。髪の長い女性用の髪束ねゴムがある。冷房がない けど、水には氷が入る機械がある。席は１８席。１１:３０ー１６:００ だがスープ生産量を品質を落とさずに作るにはこの時間までに売り切れる 量しか作れないとのこと。１日に４００杯分もつくれば味が落ちると ある店長が言っていたのを思いだした。

8．総合評価、10点法による採点とその理由

９／１０ とんこつ スープは絶品、こんどはこっちを２杯食べよう。
８／１０ 私には上品すぎるかも。

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