大石

越中島

取材日：'94/9/22 参加者：matsu@mrit.mei.co.jp

松本・評

1.店名、食べたものとその値段

大石、チャーシュウワンタン麺（１０００円）

2.店の雰囲気、清潔さ、経営者の態度、到着までの時間

カウンターのみ１０名程度。大変に清潔。あらかじめお盆が各椅子の前に 用意されている。主人１人で切盛りしている。３分程度、ただし、一度に２人 分しかゆでられないため大勢で行くと多少時間がかかる。

3.ラーメンの具

チャーシュウ、ワンタン、法蓮草、めんま、のり、刻葱

4.麺

極細、腰があってしっかりしている。ただし、麺自体の味にはこれといっ た特徴はない。

5.スープ

とりがらと昆布、鰹節でとったと思われるあっさりした和風。とくに昆布 のものと思われるほのかな甘みが良い。たれは濃口醤油がベースとおもわれ、 スープの色はかなり濃い目で、コクがある。

6.値段

量を考えるとちょっと高い。しかし、スープと具の出来が大変良いので僕 は千円の価値はあると思う。

7.気がついたこと

伝聞ではあるが、ご主人はかつて日本料理店の板前さんだったそうで、確 かにそんな感じのする丁寧な仕事ぶりだった。チャーシュウはいわゆるとろけ るようなというのとは違って歯応えがあるが、味が十分しみこんでいて大変に 良い。また、ワンタンもぱっと見るとシュウマイの様でちょっと変わっている が、これも美味しかった。スープはレンゲに取って冷まさずにガバッと飲んで も火傷しない程度。最初はヌルイかなと感じたがその分スープの味を十分にタ ンノウ出来る。もしかしたらわざとヌルメにしているのではないかと思わせる ほど味わって飲めるスープ。

8．総合評価、10点法による採点とその理由

9/10 スープと具は抜群。あっさり系の醤油ラーメンが好きならお勧め。あとは、麺 自体にもう一工夫あると僕にとって満点かな。越中島から徒歩５分くらい。清 澄通りから１軒分路地に入ったところです。幕張メッセの帰りなどに途中下車 する価値はあると思います。

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