大勝軒

東京・永福町駅そば

取材日：'94/9/4 参加者：sagai@denken.or.jp

取材日：'94/9/10 参加者：suganuma@sra.co.jp

取材日：'94/10/31 参加者：suganuma@sra.co.jp

佐賀井・評

1.店名、食べたものとその値段: 永福町大勝軒、井の頭線永福町駅と井の頭通りをはさんで筋向かい、チャーシュー麺（1100円）
2.店の雰囲気、清潔さ、経営者の態度、到着までの時間: 店はきれいで明るい。これほどきれいなラーメンの店へ行くのは初めて。また、店員はみなはきはきしていて、態度もよく気持ち良い。水が少なくなると、黙っていても入れてくれる。サービスも良い。大勝軒は駅を出ると見えるので、徒歩１分くらいで行けると思う。私が必要とした時間はおよそ次の通り：待ち時間（席につけるまで）２０分、席についてから品が出るまで３分、食べるのに必要な時間１５分（以上）
3.ラーメンの具: チャーシュー：やわらかくて非常にうまい。、シナチク: 歯ごたえがありおいしい。が、東北出身のわたしには、ちょっと塩味が足りないかも。、ネギ、香りにユズ。
4.麺: 中細の麺。少し縮れぎみ。ほんのちょっとだけやわらかいかな？また、量が尋常ではない。普通のラーメンの約２倍以上あると推測される。おなかがあまり減っていない時には、この店にゆめ立ち寄るべからず。絶対に食べきれないと思う。
5.スープ: 大量の煮干しを使うところに特徴あり。実際に飲んだところ、コクがすごくあるのに、とてもあっさりしている。また、最初に食べはじめる時にユズの香りがさわやかである。また、表面を透明なラードがうすく覆っているので、不注意にスープをごくりと飲むとやけどの危険性が高い。実際、スープは死ぬほど熱いのにもかかわらず、湯気が立っていない。
6.値段: ラーメン900円、卵麺950円、チャーシュー麺1100円、メンマ200円。
7.気がついたこと: メニューは上で全部。値段が高いように思えるが、実物を見ると決してそうではないことがわかる。ともかく、おいしいし、量が多い。店はとてもここち良いサービスを提供してくれるし、非常によかった。また行きたくなる店である。ただし、おなかを減らせて、である。醤油味ラーメンが好きな人にはお薦めする。ただ、ほぼ９９％以上行列が必要と思われるので、ちょっと時間がある時にしよう。
8．総合評価、10点法による採点とその理由: ９／１０、具も麺も満足の行くおいしさであること。また店のサービスがとても気持ち良かったこと。

菅沼・評

1.店名、食べたものとその値段: 永福町大勝軒、中華麺（900円）
2.店の雰囲気、清潔さ、経営者の態度、到着までの時間: 佐賀井さんのおっしゃるとおり接客態度は抜群です。水を入れてくれるのはもちろんのこと、氷も入れてくれるところははじめてでした。それを、またてきぱきやるもんだから、ひたすら関心していました。列について席にすわるまでは私の場合１０分ほどでした、それから注文を受けて品物が出てくるまではしばらくあったと思います。釜場（調理場）はガラス張りになっており、作業の様子がよく見えます。手際の良さとキビキビと働く姿は実にりっぱなものです。あんなんで一日持つのかなあっていう位頑張っている様子でした。
3.ラーメンの具: チャーシュー、メンマ、ナルト（正面）、葱、柚子
4.麺: 中細の麺。やわらかめ。量は３２０ｇと尋常ではありません。食べても食べても無くならない感じです。これに合わせてか、どんぶりも巨大です。ゆで方はひと玉ごとでしたが、ゆでるまえの麺のほぐしと、ゆでた後のお湯切りはしっかりとやっていました。出口近くになんか機械があったようだけど、麺打ちするためのものだと思います。
5.スープ: 煮干しを使った醤油味です。表面はラードで覆われていました。十分おいしいのですが、（多分）コショウがあらかじめ入っており、私の場合辛い物に大変弱いため全部食べるころはハンカチが汗でぐっしょり状態になっていました。それに、スープを飲みたくても熱くて辛くて結局大量に残してしまいました。なんで、コショウなんか入れるんだろう。それとも私の勘違いか。。。
6.値段: 中華麺900円、卵麺950円、チャーシュー麺1100円、メンマ200円。
7.気がついたこと: メニューには、「夜間に急病で氷が無く、お困りの方は氷を差し上げます。寝ている時は電話で起こしてください」と書いてあります。ここまでしなくてもと思うのですが。いろんなことを含めて全ててきぱきとこなしてしまうパワーが店にあるように思います。
8．総合評価、10点法による採点とその理由: ７／１０、v(^-^)v 麺の量が半分位で、コショウをふらなくて、６００円で、ワンタン麺がメニューにあったら満点をつけるかもしれません。

(大勝軒 & 杉,和泉3-5-3 & 03(3321)5048 & ???)

菅沼・評

1.店名、食べたものとその値段: 永福町大勝軒、中華麺（９００円）＋メンマ（２００円）
2.店の雰囲気、清潔さ、経営者の態度、到着までの時間: 清潔できれい、接客態度は完璧、到着までの時間は普通でした。
3.ラーメンの具: チャーシュー、なると、めんま、ねぎ、ゆず。チャーシューはちょっと小さめかな。
4.麺: あまりちぢれていない中くらいの太さの麺。どちらかというとやわらかめですが、固めの注文はできません。
5.スープ: 煮干の風味が私の好みに合っています。できれば、持って帰ってごはんにかけて食べたい位です。
6.値段: 質と量からして妥当でしょう。
7.気がついたこと: 「お土産用ラーメンセット」が発売されました。１セット２人前で９５０円です。全国宅配可。但し、送料別で４セットからとのこと。お店で出てくる量はこの１セット位あります。
8．総合評価、10点法による採点とその理由: ８／１０。v(^-^)v 洗面器のようなドンブリに通常の倍の量のラーメンなのでとにかく一生懸命食べないといけません。量が半分ならばなあと思います。次回は３０分掛けても、スープまで飲み干すことが目標です。:-)

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